Koření Egypta: cesta za vůněmi bazarů, které promění i českou kuchyni

Kdo někdy prošel egyptským bazarem, na tu chvíli nezapomene. Pyramidy pytlů s barevným kořením, vůně kmínu mísící se se skořicí, prodavač, který vám do dlaně sype špetku kardamomu, abyste přivoněli. Egyptská tržiště jsou zážitkem pro všechny smysly a pro milovníky vaření hotovým rájem. Nejlepší na tom je, že si tenhle kus Orientu můžete přivézt domů a proměnit s ním i tu nejobyčejnější českou kuchyni.

Koření hrálo v Egyptě roli odjakživa – používalo se k vaření, léčení i balzamování a bylo cennější než zlato. Dodnes je základem místní kuchyně, která stojí na chytré kombinaci několika výrazných chutí. Právě proto egyptská jídla chutnají tak plně, i když jsou často z levných a jednoduchých surovin.

Co si přivézt z bazaru

Při nákupu se vyplatí sázet na koření, které doma běžně nekoupíte v takové kvalitě a čerstvosti. Kmín, koriandr, skořice, kardamom nebo směs dukkah, kterou Egypťané používají na namáčení chleba v olivovém oleji – to vše vydrží měsíce a připomene cestu při každém vaření. Smlouvání ke koupi patří, stejně jako opatrnost: kupujte tam, kde vidíte, že nakupují i místní, a nechte si koření zabalit vcelku, ne rozemleté. Spoustu nápadů, jak s exotickým kořením vařit a do jakých jídel se hodí, najdete na receptovém magazínu s tisíci recepty, kde se dá inspirovat pro každou příležitost. Egyptská směs koření dokáže povýšit i obyčejnou pečenou zeleninu na malý svátek.

Vypěstujte si Orient na okně

Ne všechno se ale musí vozit z tisíců kilometrů daleko. Řadu bylinek, které egyptská kuchyně miluje, si dokážete vypěstovat i doma. Koriandr, máta, kmín nebo dokonce sezam se dají zvládnout na parapetu či balkoně a čerstvá bylinka utržená pár minut před vařením má nesrovnatelnou vůni. Jak založit bylinkovou zahrádku i v bytě a co dělat, aby rostlinky nezvadly, radí magazín o zahradě a pěstování, kde se dozvíte i to, které druhy snesou nedostatek světla. Pěstování bylinek je navíc terapeutická činnost, která do domácnosti přinese kus zeleně i klidu.

Vaření jako lifestyle

Zajímavé je, jak se z vaření s exotickým kořením stává životní styl. Stále víc žen i mužů objevuje, že příprava jídla nemusí být jen povinnost, ale způsob relaxace a sebevyjádření. Egyptská kuchyně je v tomhle ideální vstupní branou – je barevná, voňavá a odpouští chyby začátečníkům. O tom, jak vaření a péče o sebe zapadají do moderního životního stylu, píše lifestylový magazín pro ženy, kde se prolíná téma jídla, wellness i pohody. Společné vaření se navíc stává příležitostí zpomalit a být chvíli jen sám se sebou nebo s blízkými.

Koření jako lék i tradice

Egyptský vztah ke koření má hluboké kořeny sahající k faraonům. Kmín, koriandr nebo hřebíček se odpradávna používaly nejen v kuchyni, ale i v lidovém léčitelství a při náboženských obřadech. Mnohé z těchto tradic přežily dodnes a místní lidé věří v uzdravující sílu koření zcela samozřejmě. Kmín na trávení, skořice na zahřátí, máta na osvěžení – babské rady, které mají často racionální jádro. Moderní věda ostatně u řady koření potvrzuje protizánětlivé i antioxidační účinky. Kdo tedy s egyptským kořením vaří, nedělá dobře jen svým chuťovým buňkám, ale často i tělu. Není náhoda, že středomořská a orientální kuchyně bohatá na bylinky a koření patří k nejzdravějším na světě.

Skladování, aby vůně vydržela

Aby vám přivezené poklady vydržely co nejdéle, je potřeba je správně skladovat. Koření nesnáší světlo, teplo a vlhko, takže ideální je uzavíratelná nádoba v tmavé a suché skříňce, ne police nad sporákem, jak to mnozí dělají. Celé koření vydrží aroma podstatně déle než mleté, proto se vyplatí mlít ho až těsně před použitím. S touhle drobnou péčí vám vůně egyptského bazaru zůstane v kuchyni po mnoho měsíců.

Tři chutě, které stojí za vyzkoušení

Pokud vás Egypt na talíři láká, začněte u těchto tří klasik, které zvládne i úplný začátečník:

• Koshari: sytá směs rýže, těstovin a čočky s pikantní rajčatovou omáčkou a smaženou cibulkou.
• Ful medames: dušené boby s olivovým olejem, kmínem a citronem, ideální vydatná snídaně.
• Dukkah: směs drcených ořechů a koření na namáčení chleba, jednoduchá a návyková.

Koření je nakonec ten nejskladnější suvenýr, jaký si z Egypta můžete přivézt. Nezabere místo, vydrží a při každém vaření na chvíli přenese celou kuchyni k rušnému bazaru nad Nilem. A když k tomu přidáte vlastní bylinky z okna, budete mít kousek Orientu na dosah ruky po celý rok, ať už venku svítí slunce, nebo padá sníh.